Mon classement honnête des tajines après 10 ans à Marrakech

Le meilleur tajine de Marrakech n'est pas dans un restaurant avec un autocollant TripAdvisor en vitrine. J'habite ici depuis 2015 et il m'a fallu deux ans pour trouver les vrais endroits. Voici mes classements honnêtes — des endroits où je retourne personnellement.

Où est le meilleur tajine de poulet à Marrakech ?

Mon numéro un pour le tajine de poulet est un petit endroit sur la Rue Bani Marine, juste à l'intérieur de la médina près du Mellah. Pas de menu anglais, pas de photos touristiques. Le tajine poulet-citron-olives est à 65 MAD et arrive dans une marmite en argile qui a clairement servi mille fois. Le citron confit vient de leur propre bocal.

J'ai découvert cet endroit en 2017 quand un ami musicien du Festival Gnawa m'y a emmené après minuit. On a mangé avec du pain. Sans couverts. C'était l'un des meilleurs repas de ma vie.

Quel est le meilleur tajine d'agneau à Marrakech ?

Pour l'agneau, j'opte pour un endroit familial dans les rues derrière Jemaa el-Fna — tajine agneau-pruneaux-amandes, cuisson lente 90 minutes, 90 MAD. Vous commandez en vous asseyant, vous attendez, vous buvez du thé à la menthe. Quand ça arrive, l'agneau se détache de l'os et la sauce a réduit en quelque chose de proche d'un glaçage.

Mon top 5 des spots tajine, classé

1. L'endroit sans nom, Rue Bani Marine — Poulet-citron-olives, 65 MAD. Meilleur tajine de la décennie.

2. Restaurant familial derrière Jemaa el-Fna — Agneau-pruneaux-amandes, 90 MAD, 90 minutes d'attente.

3. Café de la Poste, Guéliz — Tajine d'agneau aux légumes de saison, 95 MAD. Excellent quand on veut une vraie table climatisée.

4. Dar Moha — Standing, 150–200 MAD, cadre palatial. Qualité réelle. Réservez à l'avance.

5. Les étals du Mellah — En plein air, 50–70 MAD. Le tajine kefta-tomate-œuf, pour déjeuner seul comme un Marrakchi.

Quand manger le tajine à Marrakech ?

Le midi, toujours. Le tajine est un plat à cuisson lente que les familles marocaines mangent traditionnellement en milieu de journée. Les meilleurs endroits de quartier cuisent leurs marmites dès 9h et elles sont prêtes à 12h30. Après 10 ans à manger dans cette ville, le tajine reste le plat que je fais le plus confiance comme baromètre d'une cuisine.